Сочетание красных и белых сортов винограда становится ответом на меняющиеся вкусы потребителей и вызовы климатических изменений. Это красное вино или белое? И то и другое.
Как подсказывает само название, Côtes d’Amourschwihr Pinots от эльзасского винодела Кристиана Биннера — это купаж двух сортов: белого pinot gris и красного pinot noir. Подаваемое слегка охлаждённым, вино получается лёгким и освежающим, как белое, но при этом сохраняет структуру и глубину красного. Сам Биннер называет его «blouge» — словом-гибридом от французских blanc (белый) и rouge (красный).
Он — лишь один из многих виноделов по всему миру, продвигающих этот зарождающийся стиль. Blouge позволяет им одновременно отвечать на изменения потребительских предпочтений и адаптироваться к последствиям глобального потепления.
Хотя эпицентром движения остаётся Франция, эксперименты с новым стилем идут практически во всех винодельческих регионах. Boogie Woogie от хозяйства Aubert & Mathieu в Лангедоке сочетает grenache noir и grenache gris. В Калифорнии, в Сономе, винодельня Las Jaras Wines выпускает Superbloom — купаж белых chenin blanc и viognier с красными carignan и grenache noir.
Австралийская Gentle Folk из Adelaide Hills предлагает Rainbow Juice, где красный sangiovese объединён с белыми pinot gris, gewürztraminer и sauvignon blanc. Даже консервативный Бордо подключился к тенденции: кюве «J» Жака Люртона, представленное в ноябре, соединяет cabernet franc и sauvignon blanc и, по заявлению производителя, «воплощает дух blouge — нового, современного и неожиданного пути».
В отличие от розе, которое, несмотря на розовый цвет, почти всегда изготавливается исключительно из красных сортов винограда, blouge основан на совместной ферментации или смешении красных и белых сортов.
Сама по себе эта практика не нова. Многие шампанские вина объединяют белые и красные сорта (хотя с минимальным контактом с кожицей, чтобы сохранить золотистый оттенок); великие syrah Северной Роны нередко содержат долю viognier; а традиционный рецепт итальянского кьянти включает malvasia bianca.
Однако blouge прокладывает собственный путь — это более лёгкие, свежие вина с игривыми названиями, подчёркивающими их новизну и расширяющими аудиторию.
Такой стиль хорошо вписывается в меняющиеся вкусы потребителей. В последние годы растёт популярность лёгких красных вин и розе. Однако сочетание красных и белых сортов придаёт blouge «более яркий и доступный профиль», отмечает Сара Кэмпбелл из аналитической компании IWSR. Как правило, такие вина содержат меньше алкоголя, чем традиционные красные, и оказываются более универсальными при гастрономических сочетаниях по сравнению с розе.
Часто нарушая строгие региональные правила относительно допустимых сортов, blouge не может претендовать на престижные апелласьоны и вынужден довольствоваться более общими категориями, например Vin de France. Знатоки могут отнестись к этому скептически, однако новая категория ориентирована прежде всего на молодую и открытую к экспериментам аудиторию. «Им хочется чего-то нового, весёлого и непринуждённого», — говорит Кэмпбелл. Энтони Обер из Aubert & Mathieu убеждён, что отрасли необходимо обновление, чтобы привлечь молодых покупателей: «Эта новая категория — идеальный ответ». В 2025 году компания продала 20 тысяч бутылок Boogie Woogie — на 40% больше, чем годом ранее. По словам Обера, это «интересное начало для нового сегмента».
Помимо маркетинговых преимуществ, blouge предлагает и технологическую гибкость в условиях изменения климата. Повышение температур и волны жары ускоряют накопление сахара в ягодах, тогда как кожица и косточки могут созревать медленнее, создавая дисбаланс. Если собрать красный виноград раньше, чтобы ограничить сахар и уровень алкоголя, можно получить вино с зелёными, горьковатыми танинами. Если же дождаться полной зрелости, алкоголь может достигать 15–16%, а вино — утратить свежесть из-за недостатка кислотности. Добавление белых сортов помогает повысить кислотность и снизить крепость. Кроме того, белые и красные сорта можно собирать в разное время, а затем объединять перед ферментацией, что даёт виноделам дополнительную гибкость по мере изменения климатических условий.
Blouge постепенно привлекает внимание винного мира, хотя оценить масштабы явления пока трудно: для аналитических компаний это всё ещё слишком нишевый сегмент. Более того, у категории нет официального определения или общепринятого названия; многие производители используют термин неформально или вовсе обходятся без него. Тем не менее некоторые винные магазины и рестораны уже выделяют «лёгкое красное» в отдельную категорию, отмечает Обер. Это может побудить всё больше потребителей попробовать blouge — вино, которое не желает выбирать между красным и белым.
