Полночные ужины веками были частью испанской идентичности. Но данные ресторанных сервисов бронирования показывают: страна незаметно смещает время трапезы на более раннее — с очевидной пользой для сна и здоровья, хотя и не без внутреннего сопротивления. «Поздний ужин умирает», — констатирует один из отраслевых экспертов.
Поколениями ужин в семье Террасас, как и во многих испанских домах, начинался поздно — обычно уже после 22:00, а нередко затягивался далеко за полночь. Но теперь Антонио Террасас, налоговый консультант из Мадрида, признаётся: его семья садится за стол около 21:00. Когда они ужинают вне дома, тоже стараются делать это раньше — и замечают, что друзья поступают точно так же.
«Поначалу это казалось странным. Мы переглядывались и думали: “Мадре миа, кто бы поверил, что мы будем сидеть в ресторане и есть уже в девять?” — рассказывает Террасас. — Но сейчас это уже совершенно нормально».
Тихая революция за столом
В Испании, стране, известной своей ночной энергией, похоже, разворачивается тихая революция вокруг одного из самых узнаваемых культурных институтов страны — позднего ужина. Испанцы издавна едят позже, чем жители большинства других европейских стран, — традиция, которую многие считают частью национальной идентичности. По обычаю, семьи собираются за ужином поздним вечером, а рестораны остаются заполненными задолго после того часа, когда бо́льшая часть индустриального мира уже отправляется спать.
Испания долго держалась за эту привычку — даже когда эксперты спорили, не тормозит ли она экономику, порождая более уставшую и менее продуктивную рабочую силу, чем могла бы быть. Но всё больше данных свидетельствует: время ужина в стране постепенно сдвигается на более раннее.
Что показывают цифры
По данным CoverManager — онлайн-платформы, управляющей бронированием столиков для тысяч испанских ресторанов, — сегодня половина всех бронирований ужина приходится на время до 21:00, тогда как десять лет назад этот показатель составлял лишь 27%. Аналогичная платформа TheFork сообщает, что число бронирований на 20:00 в Испании выросло почти втрое с 2019 года, тогда как бронирований на 22:00 стало вдвое меньше.
Подобные, пусть и более скромные, сдвиги заметны и внутри самих испанских домов. Опрос властей региона Каталония, проведённый в 2024 году, показывает: местные жители начинают вечерний распорядок дня, включая ужин, несколько раньше, чем в 2010 году. Общенациональных данных пока нет, поэтому эксперты предупреждают: делать широкие выводы ещё преждевременно.
«Поздний ужин умирает»
Причины перемен не вполне ясны, однако Марта Хункé Сурья, директор барселонской некоммерческой организации Time Use Initiative, выступающей за политику в области сна и благополучия, указывает на пандемию, разрушившую старые распорядки, и на растущий интерес людей к пользе для здоровья от более раннего ужина.
«Мы движемся к более естественным биологическим ритмам, которые позволяют нам лучше питаться и, что особенно важно, полноценнее отдыхать», — считает Хункé.
The New York Times попросила компанию CoverManager, обрабатывающую онлайн-бронирования для примерно 16 тысяч испанских ресторанов, проанализировать около 330 млн бронирований, зафиксированных в стране за последнее десятилетие.
Данные демонстрируют чёткую тенденцию, отмечает Томас Жанжан, генеральный директор Hospitality Tech Group, которой принадлежит CoverManager. «Поздний ужин умирает», — говорит он.
По этим данным, типичный ужин вне дома в современной Испании начинается в среднем на час раньше, чем до пандемии. Поздние брони становятся всё более редкими: в прошлом году на 22:00 приходилось лишь 15% бронирований ужина — против 30% в 2016 году. Доля бронирований на 23:00 сократилась до 1,9% с 5,7% в 2016-м. «Время ужина сместилось на более раннее, — говорит Жанжан, — и эта кривая продолжает смещаться».
При этом поздний ужин вовсе не исчез окончательно: по выходным испанцы, как правило, ужинают на час позже, а летом — примерно на 20 минут позже, чем зимой, свидетельствуют данные. И самым популярным временем бронирования по-прежнему остаётся 21:00.
Туристы ни при чём
Платформа TheFork, работающая более чем с 12 тысячами испанских ресторанов, называет одним из факторов сдвига растущий поток иностранных туристов — хотя и отмечает, что около 70% её бронирований поступает с испанских телефонных номеров.
В CoverManager, напротив, утверждают, что туристы тут ни при чём: пользователи с испанскими номерами, на которых приходится около 90% всех бронирований платформы, бронируют столики в среднем примерно на час раньше, чем десять лет назад.
Испанское общество, безусловно, меняется — с 2018 года в страну приехало более миллиона рабочих-иностранцев, многие из Латинской Америки. Но в стране с населением 50 млн человек сдвиг ко всё более раннему ужину — это, по заключению Жанжана, «изменение привычек, рождённое внутри самого испанского общества».
Поворотная точка — пандемия
Поздний ужин — сравнительно молодая испанская традиция. Во время Второй мировой войны диктатор генерал Франсиско Франко перевёл стрелки часов на материковой части Испании на час вперёд. С тех пор страна так и не вернулась к прежнему часовому поясу — из-за чего официальное время в Испании опережает её реальное географическое положение.
Позднему ужину способствовала и бедность послевоенных лет, отмечает Хункé: многие испанцы тогда работали на двух работах и садились ужинать только после окончания второй смены. Испанский рабочий день, часто прерываемый долгим послеобеденным перерывом, и сегодня заканчивается позже, чем в большинстве стран Европы.
Пандемия коронавируса, вынудившая власти в октябре 2020 года ввести общенациональный комендантский час с 23:00, подтолкнула людей ужинать раньше и одновременно способствовала возрождению тардео (tardeo) — традиции есть, пить и общаться в поздние послеобеденные часы, свидетельствуют данные бронирований CoverManager. По словам экспертов, сегодня испанцы порой попросту заменяют ужин именно тардео.
После снятия пандемийных ограничений многие рестораны сохранили более раннее расписание — чтобы сэкономить на персонале и операционных расходах, отмечает Хосе Луис Альварес Альмейда, президент Hostelería de España, бизнес-объединения, представляющего индустрию гостеприимства.
«Это не в испанском духе»
Этим летом в разговорах многие испанцы признавались: они действительно едят раньше, чем в прежние годы. У каждого — своя причина: возраст, маленькие дети, стремление к более крепкому здоровью или желание чувствовать больше энергии по утрам.
53-летний Начо Кальво Вила, владелец ресторана в Барселоне, рассказал, что перешёл на более ранний ужин около пяти лет назад — ради улучшения пищеварения и качественного сна. Теперь он ложится спать около 22:00 — то есть именно в то время, когда раньше только садился ужинать. По его словам, полноценный отдых помог ему принимать более здоровые решения в питании, справляться с тревожностью и лучше регулировать эмоции.
«Сон — это фундамент всего, — говорит он. — Думаю, именно в этом сегодня происходит один из самых значительных сдвигов в сознании людей, особенно здесь, в Испании». 46-летняя Соль Фокье, встретившись с коллегами за выпивкой в Мадриде, призналась, что теперь предпочитает ужинать в 20:00, и подозревает, что многие другие тоже хотели бы есть пораньше, но социальное давление мешает людям первыми предложить это. «Я, в общем-то, не встречаю никакого сопротивления — скорее наоборот, — говорит она. — Когда я предлагаю встретиться пораньше, скажем, в 8 или 8:30, мне никогда не отказывают». Её коллега, 23-летняя Изабель Кано, тут же возразила, что ужинать так рано — это «немыслимо» и «не в испанском духе».
Более счастливая страна?
Эксперты утверждают: если бы испанцы начали есть и ложиться спать раньше, страна могла бы получить целый ряд преимуществ. Это сделало бы Испанию «более продуктивной, здоровой и счастливой страной», убеждена Хункé. Она ссылается на исследования, согласно которым в странах, где люди спят больше, «повышается производительность труда и улучшается психическое здоровье населения».
Ещё в 2013 году парламентская комиссия установила, что испанцы спят в среднем примерно на час меньше, чем в среднем по Европе, и связала усталость работников со снижением производительности труда и ростом прогулов.
Однако официальные меры по стимулированию более раннего ужина, судя по всему, рискуют натолкнуться на сопротивление. Когда левый министр труда Испании Йоланда Диас в 2024 году заявила, что культура ночной жизни, вынуждающая рестораны работать далеко за полночь, — это «безумие», консервативный президент региона Мадрид Изабель Диас Аюсо парировала: центральное правительство, судя по всему, предпочитает, чтобы испанцы «скучали дома».
Хункé, впрочем, уверена: даже если поздний ужин со временем уйдёт в прошлое, суть того, что значит для испанцев собираться за столом с семьёй и друзьями, никуда не денется. «Мы обожаем находиться среди людей и общаться, — говорит она. — Наша испанская культура останется именно такой, какая она есть».
